Les ressources locales
Macération ou Fermentation - Distillation - Élevage
Helvia est une ferme-distillerie : elle se repose sur une production agricole intégrée à l’exploitation familiale, et des partenariats avec des agriculteurs dans son environnement immédiat selon les besoins spécifiques de céréales, de fruits ou de botaniques. Les céréales sont ensuite brassées à la main, avant d’être mises en fermentation quelques jours, et enfin distillées dans l’un de nos alambics en fonction du profil aromatique que nous souhaitons élaborer. L’élevage est ensuite défini selon chaque eau de vie : fût de chêne ayant contenu du vin rouge ou blanc, ex-fût de Cognac, dame-Jeanne, …
Casta-fior
23 euros, 40° 350ml
Une eau de vie unique en son genre, réalisée à partir de crème de marrons sourcée chez les fabricants historiques de crème de marrons et de marrons glacés d’Aubenas (Sabaton et Imbert), et vieillie 3 ans en fût de chêne ayant auparavant contenu un vin Syrah d’Ardèche. Le caractère de cette eau de vie exprime la saveur particulière de la châtaigne, accompagnée au nez par le bois pour terminer sur une finale vive et sèche.
Esprit de bière ambré
23 euros, 40° 350ml
Une distillation de bière IPA – Indian Pale Ale bio, très marquée par le houblon dont on retrouve des saveurs florales après la distillation. On y retrouve l’ampleur distinctive d’une distillation par alambic à vapeur. Un élevage de 3 ans et demi en ancien fût de Cognac apporte une rondeur délicatement sucrée lors de la dégustation, qui mêle céréales et délicatesse en bouche.
"GIN" Fine Lune
30 euros, 40° 500ml
Un gin qui ne porte pas son nom, réalisé par une infusion de baies de genièvre broyées à la mode des premiers gins, mêlant genièvre commun, genièvre cade, épicéa, et feuilles de lavande entièrement collectés en Ardèche. Grâce à une triple distillation, on retrouve un spiritueux botanique et puissant, marqué par la résine et l’épice. À déguster idéalement en tonic, mais les amateurs de gin apprécieront pur.
GIN Bastion
30 euros, 40°, 500ml
Gin dont la recette a été élaborée au cours du confinement de mai 2020, composé de botaniques accessibles immédiatement dans le rayon d’un kilomètre autour de la distillerie : baies de genièvre, fleur de sureau, rose vivaraise, feuilles de lavande, armérie des sables, mélisse sauvage infusées dans un alcool neutre réalisé avec une distillation de vin nature ardéchois. Volontairement localiste, il a été décidé de ne pas utiliser d’agrumes ou d’épices exotiques. Il s’agit d’un gin floral et léger, qui cherche à refléter un printemps rafraichissant et vif. À déguster seul ou en tonic.
Absinthe Euphoria
25 euros, 50°,350ml
Première absinthe ardéchoise depuis la fin de l’interdiction, c’est une infusion de botaniques se basant sur la « sainte trinité de l’absinthe » : la grande absinthe, le fenouil et l’anis vert, ainsi que de la verveine, des feuilles de lavande, et du laurier. Titrant à 50%, elle est destinée à être dégustée selon le rituel à la française, avec cuillère percée, sucre et eau glacée. Ainsi se développent les arômes herbacés de ce spiritueux interdit pendant 100 ans où le fenouil et la verveine jonglent avec l’amertume de la grande absinthe, apaisée par le sucre dilué.
Absinthe Petrichor
25 euros, 50°,350ml
Edition limitée d'Absinthe, avec une formule volontairement contemporaine reposant sur la grand absinthe, la fleur de sureau, la sauge, le laurier et la feuille de lavande , avec seulement une poignée de fenouil;. Légère, florale et rafraichissante, elle se mare parfaitement avec un tonic, pour permettre une dégustation plus moderne de cette boisson historique.
Liqueur Descente de l'Ardèche
La première liqueur créée par Helvia: sur base de notre alcool de vin naturel, des plantes cultivées et cueillies tout au long de la rivière Ardèche depuis sa source à son embouchure dans le Rhône servent à composer des arômes délicats et floraux. La fleur de sureau, la verveine, l'épicéa et un foin extraordinaire sont complétés par de la violette, du thym, de la feuille de lavande et de la mélisse officinale.
35 euros, 30°,700ml
Nos whiskys sont produits en quantités limitées, et mettent plusieurs années à atteindre leur maturité. N'hésitez pas à vous renseigner auprès de notre équipe pour savoir ce que nous pouvons vous proposer.
Santiago 2018
40°, 500ml, épuisé
100 % malt d’orge torréfié Munich 15, passé 2 ans et demi en fût de veille prune puis 1 an et demi en fût de Cognac. Une attaque céréalée marquée qui met en relief un finale café et ronde
Santiago 2019
40°, 500ml, épuisé
100 % malt d’orge torréfié Munich 15, élevé 3 ans en fût de Cognac. Les arômes sont ronds et ouvrent sur une finale douce tirant sur un léger caramel apportée par le fût.
Bellegarde
40°, 500ml, épuisé
86% de malt Pilsen et 14% de malt Cara 20 légèrement torréfié, offrant après ses 3 ans en fût de cognac une douceur particulière et très apprécié par les publics éloignés de ce spiritueux.
Erwin
42° 500ml , épuisé
80% de malt Pale ale et 20% de seigle cru cultivé dans nos champs pour des notes herbacées et sèches, soulignées par un passage court (3 mois) en fût de chêne neuf fortement toasté, puis polissé 3 ans et 2 mois en fût de Cognac.
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